Ingemaakte paardenbloemen

Als paardenbloemen voortdurend je gazon blijven vernielen kun je ze bijna dagelijks mopperend verwijderen. Maar dan heb je er verder geen plezier van, want het is immers toch maar onkruid. Toch kun je ze bevorderen van plaag tot bijgerecht.

De bloemknoppen kunnen namelijk een smakelijke toevoeging aan een kaasplankje of gebakken vis zijn. Pluk de paardenbloemen als de knoppen nog klein en ongeopend zijn en stop er zoveel mogelijk in een pot.

Dit recept is afkomstig uit de Oekraïne, waar het in landelijke gebieden nogal wat populariteit geniet. Men vergelijkt het in dat land met kappertjes.

Benodigdheden:
- Eén glazen pot van een halve liter
- Genoeg jonge paardenbloemknoppen om de pot te vullen
- Eén citroen
- Kwart kopje azijn
- Twee eetlepels inmaakzout
- Eén theelepel zwarte peperkorrels
- Eén theelepel chilivlokken
- Eén theelepel mosterdzaad
- 4 tot 6 hele kruidnagels
- Eén laurierblad
- kokend water

Bereiding:
- Spoel de paardenbloemknoppen af ​​onder koud water in een fijne zeef of vergiet om eventuele insecten te verwijderen.
- Rasp de schil van de citroen (bewaar de rasp) en snijd de citroen doormidden. Pers de ene helft van de citroen uit en snijd de andere helft in dunne schijfjes.
- Doe de specerijen en het zout op de bodem van de pot voordat je de pot vult met de paardenbloemknoppen, waarbij je laagje voor laagje de citroenschijfjes toevoegt.
- Zodra de pot gevuld is, giet je het citroensap en de rasp erbij, voeg je de azijn toe en vul je de resterende ruimte aan met heet, versgekookt water.
- Sluit de pot goed af, schud hem goed en zet hem ondersteboven op het aanrecht zodat de hete vloeistof een goede afsluiting met het deksel kan vormen (zet de pot eventueel in een schaal als je bang bent dat hij lekt).

- Keer de pot de volgende dag om en zet hem in een donkere hoek van de keuken om te marineren. Laat de pot ongeveer twee weken op het aanrecht staan en schud hem om de paar dagen goed door voordat je hem in de koelkast zet.
- Laat de pot nog een week in de koelkast staan voordat je hem openmaakt en geniet van deze zure, ingelegde knoppen als een heerlijk alternatief voor traditionele kappertjes.