Ananaswijn

Ananaswijn is een 'wijn' die wordt geproduceerd door ananas te vergisten. Hoewel het geen traditionele wijn (denk: Druiven) is, is het een heerlijke vruchtenwijn met een zoete, tropische smaak. De goudgele kleur en het frisse aroma van rijpe ananas maken deze wijn perfect als zomerse dorstlesser, feestelijk aperitief of origineel zelfgemaakt cadeau.

In onder andere Suriname en in Nederland onder Nederlanders met een Caraïbische achtergrond, is het zelf maken van ananaswijn een populaire hobby. Dat komt doordat de wijn eenvoudig te bereiden is met verse ananas, ananassap of zelfs ananasschillen. Door schillen te gebruiken geef je restproducten bovendien een tweede leven, wat het proces extra duurzaam maakt.

Ananaswijn vindt zijn uiteraard oorsprong in tropische gebieden waar ananas in overvloed groeit, maar diens historie begint in Zuid-Amerika, waar de Inca's het al maakten. Tegenwoordig wordt de wijn zowel commercieel geproduceerd als op kleine schaal thuis gemaakt door lifhebbers.

Tepache, een Mexicaanse ananasdrank?
Een bekende, licht alcoholische variant is de Mexicaanse tepache, een woord dat door de Spanjaarden is geleend uit het Nahuatl, de taal der Azteken, die nog steeds door behoorlijke groepen Mexicanen wordt gesproken. In die taal betekent Tépiatl ongeveer 'drank van rauwe maïs'. Volgens bronnen, zoals het vocabulaire van Alonso de Molina, verwijst het specifiek naar een drank van rauwe maïs die gegeven werd aan mensen die flauwvielen of verzwakt waren. Het was dus een soort versterkende of rehydraterende drank. In pre-Columbiaanse tijden werd tepache (of tepiātl) dus bereid op basis van maïsmeel of gekookte maïs, niet mt ananas. Ananas werd pas later (na de Spaanse kolonisatie) populair als basis omdat het zoet en rijk aan suikers is.

Deze traditionele drank wordt bereid met ananasschillen, suiker en kruiden en vergist slechts enkele dagen. Hierdoor bevat tepache meestal ongeveer 2% alcohol. Een volledig vergiste ananaswijn heeft doorgaans een alcoholpercentage van 10 tot 14%.

Zelf ananaswijn maken
Met onderstaand basisrecept maak je ongeveer vijf liter ananaswijn.
- 1 tot 2 kilogram verse ananas (of ananassap of ananasschillen)
- 800 tot 1,000 gram suiker
- Water tot een totaalvolume van circa 5 liter
- Wijn- of champagnegist

Optioneel:
- Citroensap voor een betere zuurbalans;
- Pectine-enzym voor een helderdere wijn.

Bereiding
- Snijd de ananas in stukken en doe deze samen met de suiker en het water in een schoon gistingsvat. Voeg vervolgens de wijn- of champagnegist toe en laat het mengsel één tot twee weken vergisten op een warme plek (20 tot 25°C). Roer het mengsel dagelijks voorzichtig door.
- Wanneer de hevigste vergisting is afgelopen, hevel je de wijn over naar een schoon vat zodat het bezinksel achterblijft. Laat de wijn daarna enkele maanden rijpen. Hoe langer de rijping, hoe zachter, ronder en voller de smaak wordt. - Gebruik tijdens de volledige vergisting een waterslot om zuurstof en ongewenste bacteriën buiten te houden.

Zelf ananaswijn maken biedt verschillende voordelen. Je bepaalt zelf de zoetheid, het alcoholpercentage en de smaak. Bovendien is zelfgemaakte fruitwijn vaak voordeliger dan vergelijkbare wijnen uit de winkel. Door ananasschillen te gebruiken verminder je ook voedselverspilling, waardoor het een duurzame keuze is.

Belangrijke tips
- Hygiëne is essentieel bij het maken van wijn. Reinig alle materialen grondig voordat je begint om besmetting door ongewenste gisten of bacteriën te voorkomen.
- Ben je een beginner? Start dan met een kleine hoeveelheid. Zo leer je het vergistingsproces bter kennen voordat je aan grotere hoeveelheden begint.
- Na enkele maanden rijping kun je genieten van een heerlijke, zelfgemaakte tropische wijn die ongetwijfeld indruk zal maken op familie en vrienden.