Stracciatella

Als we het woord 'Stracciatella' horen, dan denken we direct aan stracciatella-ijs. Nee, we hebben het deze keer niet over stracciatella-ijs, maar over de gelijknamige kaas. Stracciatella is een zachte Italiaanse kaas die traditioneel wordt geproduceerd in Foggia, een provincie in de zuidelijke regio Apulië.

We mijmeren hier in ons koele kikkerlandje al snel aan het zwoele Italië met zijn dolce vita. Deze term wordt nogal vrijpostig vertaald als 'het zoete leven', maar een betere vertaling zou 'het goede leven' zijn. De verwarring ontstond doordat de Italiaanse term in de jaren zestig van de vorige eeuw voor het eerst door de Engelsen werd overgenomen. Daar heeft het woord 'zoet' verschillende betekenissen. Dolce vita beschrijft een manier van leven, waarvan met volle teugen wordt genoten. Zonder stress en zonder haast.

Om uw Italiaans op te frissen: stracciatella is een verkleinwoord dat is afgeleid van het werkwoord stracciare, wat 'scheuren' of 'versnipperen' betekent en het productieproces beschrijft.

Stracciatella is een minder bekend broertje van mozzarella en burrata. Traditioneel worden alle drie gemaakt van buffelmelk en krijgen dan de aanduiding di bufala. Tegenwoordig vind je ook varianten van verse, romige koemelk, die dan de Italiaanse term fior di latte ('melkroom') toebedeeld krijgen.

Stracciatella di bufala wordt gemaakt van kleine stukjes wrongel die worden uitgerekt. Hierdoor ontstaat een enigszins vezelige verse kaas, vermengd met zachte, volle room. In tegenstelling tot mozzarella heeft de Stracciatella geen (zachte) korst.

Het is een heerlijke kaas om als voorgerecht te serveren. Je kunt Stracciatella gewoon serveren met wat zout, peper en een flinke scheut extra vergine olijfolie.

In Italië wordt deze zachte kaas vaak gecombineerd met prosciutto, extra vergine olijfolie en wat oud brood. Maar stracciatella komt ook perfect tot zijn recht over of door een salade.

Omdat Stracciatella geen beschermend velletje heeft, is deze kaas in de koelkast maar beperkt houdbaar. In Nederland vind je nauwelijks echte Italiaanse Stracciatella op je bord. Restaurants gebruiken daarom Burrata als vervanger, maar die kaas is ook zo lekker dat het geen straf is.

Zo ziet u maar: Dolce vita zit hem eigenlijk in de kleine dingen in het leven.