[Recept] Broccoli-Courgettesoep met Basilicum

Soep. Soms is het een voorgerecht, soms is het een hoofdgerecht en soms is het een tussendoortje. Soep is dus enorm veelzijdig.

Er zijn echter nog steeds mensen die ietwat gemakzuchtig een pak soep kopen. Het lijkt zo simpel: even wat water aan de kook brengen, de inhoud van een pak soep toevoegen, even koken, roeren en klaar. Wat deze mensen vergeten, is dat er geen belangrijke voedingsstoffen (meer) in hun soep zitten en de soep daardoor meer een maagvuller is dan een waardevol onderdeel van je dagelijkse voeding.

Deze broccoli-courgettesoep met basilicum is eenvoudig en snel te maken, zelfs voor mensen die geen keukenprinses (of keukenprins) zijn. Boordevol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Het is een lichte soep, perfect voor een zomerse lunch of een heerlijke start van een diner. Succes gegarandeerd!

En als je dan ook nog eens terloops tegen je gasten zegt dat ze een Zuppa di broccoli e zucchine con basilico geserveerd krijgen, dan heb je het helemaal gemaakt.

Ingrediënten:
- Eén ui (fijngesneden)
- 300 gram broccoli (in kleine roosjes gesneden)
- 300 gram courgette (in halve maantjes gesneden)
- Een groentebouillonblokje
- Sap van één citroen
- 20 gram verse basilicum
- 20 gram extra vergine olijfolie

Bereiding:
- Fruit de ui kort in een soeppan met een beetje extra vergine olijfolie.
- Voeg de gesneden broccoli en courgette toe en bak kort.
- Voeg 600 milliliter kokend water toe, samen met het bouillonblokje.
- Laat de soep 10 tot 12 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
- Voeg het citroensap en de basilicum toe en pureer met een staafmixer of in een blender.
- Schep de soep op en sprenkel er een royale scheut extra vergine olijfolie over.
- Voeg naar smaak peper toe.
- Ter decoratie kun je nog een paar blaadjes basilicum over de soep draperen.