Radijsbladpesto

Ja, ik weet het. Pesto alla genovese wordt traditioneel bereid door met een vijzel basilicum, knoflook en pijnboompitten fijn te wrijven in olijfolie. Vervolgens wordt, afhankelijk van de regio, harde Parmezaanse kaas of harde Siciliaanse schapenkaas toegevoegd om het mengsel wat romiger te maken.

In Zuid-Europa is het niet altijd zwoel zomerweer. Soms zorgen verschroeiend hete zomers voor het mislukken van de oogst. Oorlogen en burgeroorlogen konden ook van invloed zijn op de beschikbaarheid van voedsel. Legers werden vroeger niet of nauwelijks bevoorraad en moesten ter plaatse hun eten zien te vergaren. Dan blijft er al snel niets meer over voor de bevolking en was een hongersnood het directe gevolg.

Het was dus niet meer dan logisch dat ook pesto soms bereid werd met alternatieve ingrediënten.

Een voorbeeld is de radijsbladpesto.

Hier in Nederland kopen we een bosje radijsjes bij de supermarkt, snijden het loof eraf en wassen de radijsjes. Het loof wordt achteloos weggegooid, maar dat is treurig. Radijsloof is heerlijk pittig van smaak en is zeer geschikt voor het maken van een alteratieve pesto.

Ingrediënten:
- Loof van een bos radijsjes
- Eén teen knoflook
- 30 gram pijnboompitten
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels olijfolie

Bereiding:
Was en dep het groene radijsblad droog. Snijd het loof fijn. Pel de knoflook en snijd deze fijn. Maal het geheel met een vijzel in een mortier fijn (of gebruik een staafmixer) terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt. Wanneer een homogene substantie is bereikt is de radijsbladpesto direct klaar voor gebruik.

Koop je extra virgine Tunesische Terra Delyssa olijfolie hier.