[Recept] Surinaamse ingemaakte uien

Surinaamse ingemaakte uien zijn ook wel bekend als zuurgoed of (op de Antillen) als siboyo temperá. Het zijn rauwe rode uien die ingelegd worden in een azijn, water en suiker-mengsel, vaak met toevoeging van specerijen en een Madame Jeanette voor extra smaak en pit.

Het is een friszuur bijgerecht dat vaak geserveerd wordt bij de soms nogal pittige Caraïbische gerechten.

Ingrediënten:
- 3 rode uien (in dunnen ringen gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- azijn of witte wijnazijn (naar smaak)
- 1 Madame Jeanette (of een andere pittige Caraïbische chilipeper)
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels zout (of minder, naar smaak)

Bereiding:
- Breng de (wijn)azijn, samen met water, suiker en zout in een steelpan aan de kook. Zet daarna het vuur uit.
- Neem een superschone of zelfs steriele weckpot met een inhoud van zo'n 500 milliliter.
- Doe de uiringen, de knoflook en de chilipepers in de pot.
- Giet het het hete mengsel erover tot de uienringen goed bedekt zijn en het vloeistofniveau twee centimeter van de rand van de pot is. Sluit de pot en bewaar op een koele plaats.
- De uienringen in het zuur zijn maximaal twee weken houdbaar.