Roekenpastei

De roek (Corvus frugilegus) wordt vaak verward met de zwarte kraai (Corvus corone), die een aaseter is. Mensen vermijden het eten van aaseters, vermoedelijk ik uit een soort onbewuste afkeer. Roeken hebben echter, zo ben ik betrouwbaar geïnformeerd, een ietwat acceptabeler dieet dan de kraai. Zo'n 60 procent van hun dieet is plantaardig.

Ik weet niet hoe populair roekpasteien in het verleden waren. Waarschijnlijk werd er in tijden van schaarste met een hongerig oog naar deze vogels gekeken.

Ze leken zeker enige belangstelling van de Engelsen te wekken tijdens de vleesrantsoenering van de Tweede Wereldoorlog. Er ontstond een ware stortvloed aan artikeltjes over het onderwerp in The Times in 1940 en de latere oorlogsjaren.

Verschillende tips werden ook in die periode veelvuldig uitgewisseld. Enkele daarvan bleken zeer nuttig: de vogels moeten worden gevild, niet geplukt; het is het beste om het vlees te stomen voordat het in de pie wordt gebakken; pastei wordt het beste koud gegeten; het beste weggespoeld met een goede Bordeauxwijn; pastei wordt verprutst door te weinig peper en zout; de jus moet vloeibaar zijn en de korst dik en schilferig.

[Recept] Roekenpastei
- Gebruik alleen de borst en poten van de vogel, want de andere delen zijn erg bitter en ongeschikt om te eten.
- Vul de schaal met lagen borst en poten, afgewisseld met hardgekookte eieren en een beetje spekvet.
- Breng goed op smaak met peper en zout.
- Bedek met een goede korst van deeg en bak goed in een oven op een gematigde temperatuur.

Veel meer over deze roekenpastei is hier te lezen.